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红曲米红曲红
色素成分及制作过程红曲霉菌打疫苗于煮熟的大米粒上，经发醇塑造做成。
色素成分与红曲红色素同样。红曲红是由红曲米经酒精提纯或用红曲的液态发酵物经酒精纯化而成。
性价比高较销售市场上色价2000u/g的红曲米粉价钱在16元上下，5公斤可替代1kgE100红曲红色素，成本费在80元上下，可大幅度减少成本费。红曲红E100色素市价在180－220元/KG。
退色速率红曲米是发醇全过程中各种各样类化合物的一氧化氮合酶，因此耐光性和抗氧化好于单一色素成分的红曲红。红曲红：单纯性色素成分，经紫外线照射易退色。
改进质量具备头发颜色和防腐蚀作用，是天然的防腐剂。可替代40％－60％的磷酸盐或亚硝使用量，能大大提高产品质量和商品级别.，也可以控制成本。
红曲红：单一色素成分。
增香功效带有多种多样有机物、酯、醛类多娇化学物质及多种多样抗氧化物，对肉类食品有不错增香功效。在运用于红腐乳里时，红曲米中的活性胰蛋白酶可将黄豆中的粗蛋白酶解变成各种各样碳水化合物，提升 营养成分和口味。
红曲红：单一色素成分，没有活性胰蛋白酶和增香化学物质。
抗菌防腐蚀作用对结晶状枯草芽孢菌、莹光假单孢菌、苦草枯草芽孢菌、橙黄色链球菌、铜绿假单胞菌、大肠埃希菌等具备较强抑制效果。能增加超低温肉类食品的货架期。
红曲红：单一色素成分，不可以抗菌防腐蚀。
健康保健作用带有莫拉克林K等多种多样合理成分，是食药同源商品，具备降低血脂、降血脂、降血脂和抗癌缓解疲劳等作用已被开发设计成多种多样保健品，如雅芳益美高红曲胶囊、成都市地奥脂必妥等。
红曲红：单纯性色素成分。
溶解度
适用范围可溶于酒精，微溶解水，不溶一部分主要是稻米木薯淀粉，色价越高，稻米
木薯淀粉成分越少，高粒度商品（200目）水溶性时疏松性不错。红曲红：可溶强电解质和酒精，应用较便捷。多用以饮料类食品类上色。
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