栀子黄是一种天然色素。栀子黄色素是从栀子果实中提取的类胡萝卜素。其主要成分为藏红花素和西红花酸，安全性高，具有一定的营养价值。

    花青素和西红花酸是天然类胡萝卜素，是栀子果实的主要着色物质。花青素是自然界存在的一种水溶性类胡萝卜素。其分子由西红花酸和两种二糖组成，具有类胡萝卜素抗氧化和自由基淬灭的特性。藤黄酸具有良好的抗氧化作用。

    栀子黄通常具有清肝明目的功效，可用于治疗湿热黄疸、烦躁不安等。一般可以泡水喝。栀子能入肝经，有利于促进肝脏解毒，清肝泻火。可用于治疗肝火炎引起的红眼、视物模糊、干眼症、眼疲劳等症状。可用于治疗湿热黄疸、热淋、排尿困难、呕血、便血。栀子味苦性寒，有助于驱散体内的邪火。可用于治疗高热、烦躁、易怒等。

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