• 淘宝网店
  • 阿里巴巴网站
  • 微信
      拿起手机扫一扫
      微信二维码
  • 点击在线QQ咨询
  • 客服热线

      客户服务热线:

      139-2417-1032


??????

联系方式 HOTLINE
地址:广州市芳村芳兴路388号

         五眼桥工业区A座

咨询热线:139-2417-1032

邮箱:854780346@qq.com 
网址:http://www.wellland.biz

专业知识

您现在的位置:首页 > 专业知识
红曲、红曲霉和红曲色素在肉制品中的应用
时间:2022-12-30    阅读:649
    红曲是人工接种红曲霉制成的发酵制品,在我国已有1000多年的使用历史。红曲霉作为一种重要的食品微生物资源,其代谢产物具有很高的生物活性,在食品、医药等领域具有很高的应用价值。介绍了红曲霉、红曲霉及其主要代谢产物红曲色素的研究现状和发展前景。

    红曲,中药的名字。红曲霉去了。曲霉属真菌寄生在粳稻上。分布在河北、江西、浙江、台湾省、福建、广东等地。具有健脾消食、活血化瘀的功效。常用于食积,腹胀,赤白痢,产后恶露,跌打损伤。

    红曲霉属于红曲霉科腐生丝状真菌,种类丰富,是多种具有聚酮结构的次生代谢产物的产生者。红曲色素和洛伐他汀是主要代谢产物。

    红曲色素是由红曲霉的丝状真菌发酵而成的优质天然食用色素,是红曲霉的次生代谢产物。红曲色素,商品名为红曲红,是以大米和大豆为主要原料,通过红曲的液体发酵、培养、提取、浓缩和精制而成的天然红曲色素,以红曲米为原料,通过提取、浓缩和精制而成。

    红曲色素是微生物发酵生产的纯天然色素。已经证明红曲色素不含黄曲霉毒素。红曲色素具有防癌、抗菌、降血糖和抗肿瘤的特性。在着色、调味和肉类保鲜中可全部或部分替代硝酸盐和亚硝酸盐。所以现在红曲色素不仅用于肉制品的防腐着色。它已广泛应用于食品工业,如调味品面制品和葡萄酒行业。

    多年来,人们一直在努力寻找亚硝酸盐的替代品,研究证明红曲米是一种理想的替代品。红曲色素对酸碱稳定,耐热性强,对蛋白质的染色性好,几乎不受金属离子氧化剂和还原剂的影响,是我国香肠、火腿、叉烧等产品的主要着色剂。特别是近年来,由于水溶性红曲色素的出现,红曲色素的水溶性得到了提高,在腌制液和注射液中具有良好的分散性、易调配性和热稳定性,使得红曲色素在肉制品中的应用越来越广泛。


    广州威伦食品天然色素厂家,提供红曲红色素,姜黄,栀子蓝,高粱红,甜菜红,栀子黄,葡萄皮红,胭脂虫红,辣椒红,红曲黄色素,胭脂树橙,可可壳色,植物炭黑,β-胡萝卜素,叶绿素铜钠盐等天然色素复配精加工,请放心使用威伦优质产品!www.wellland.biz